Vin Santo "Tre Chiodi"
Der Vinsanto D.O.C. Bianco della Valdinievole ist ein Wein von Bernsteinfarbe und wird aus den Rebsorten Trebbiano Toscano (70%), Malvasia del Chianti (25%) und Vermentino (5%) gewonnen.
Die besten Trauben werden sorgfältig während der optimalen Reifezeit bereits auf dem Stock ausgesucht, wenn sie die idealen Werte bezüglich Zucker- und Säuregehalt, Polyphenole und Katechin aufweisen.
Die Trauben, völlig gesund und mit gut entwickeltem und druckfestem Perikarp, werden an speziellen vertikalen Gestellen in der so genannten "Vinsantaia" (dem Trockenraum) aufgehängt, damit sie in 4 Monaten auf natürliche Weise trocknen können.
Sobald ein hoher Zuckergehalt erreicht ist und gleichzeitig die Säure- und Tanninwerte gesunken sind, werden die Trauben erneut mit großer Sorgfalt ausgewählt, der Most vom Trester getrennt und zur langsamen Gärung mit autochthoner Hefe in Eichen- oder Kastanienfässer gegeben, wo er mindestens drei Jahre reift.
Danach findet noch eine zweijährige Flaschenreifung statt.
Der Vinsanto Tre Chiodi zeigt sich brillant mit goldenen und bernsteinfarbigen Reflexen, die je nach Jahrgang mehr oder weniger intensiv sein können.
Der richtige Alkoholgehalt unterstreicht den Duft der getrockneten Trauben, mit seinen delikaten Duftnoten von Trockenobst und Aromen, die vom Holz der Fässer nicht gänzlich überlagert werden.
Er ist von weichem Geschmack und angenehmer Struktur, sauber und frisch mit einer erfreulichen Säure und spiegelt die ganze Qualität des typisch toskanischen Vinsanto wider: Es gibt nichts Besseres, um Ihrer Gastfreundschaft Ausdruck zu verleihen oder um eine meditative Auszeit zu begleiten.
Die Tradition will, dass der Vinsanto am besten über das ganze Jahr mit Plätzchen oder Kuchen genossen wird.
Unser Vinsanto wird in 50 cl Flaschen abgefüllt und in den Verkauf gegeben.